|
Содержание
|
|
Введение
|
|
Глава 1. Ассортимент овощей
|
|
1.1 Характеристика ассортимента овощей, поступающих в предприятия общественного питания
|
|
1.2 Контроль качества при приеме овощей в предприятии общественного питания
|
|
Глава 2. Характеристика блюд
|
|
2.1 Общие правила тепловой обработки запеченных овощей
|
|
2.2 Ассортимент блюд из запеченных овощей
|
|
Глава 3. Расчет сырья
|
|
3.1 Первичная обработка овощей
|
|
3.2 Технологические карты блюд
|
|
3.3 Расчеты норм закладки сырья
|
|
Глава 4. Технологические схемы блюд
|
|
Глава 5. Контроль качества блюд из жареных овощей
|
|
Список литературы
|
